Закуски: рецепты приготовления праздничных холодных и горячих закусок

Закуски, бутерброды и соусы являются настоящим украшением любого стола, без них не обходится ни один праздник.

На нашем сайте Вы найдете вкусные, простые и оригинальные рецепты салатов и закусок к праздничному столу. Закуски на любые праздники: новогодние, для фуршета, для детского праздника – лучшее решение для простых и вкусных блюд праздничного меню.

Салаты

Салаты мясные
Салаты рыбные
Салаты овощные

Закуски:

Классификация закусок.

Закуски предназначены для возбуждения аппетита, при чем не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом, то есть оформлением. Закусками могут быть бутерброды, салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады.

Закуски можно классифицировать по температуре подаваемых блюд на :

• холодные закуски (закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов, заливная рыба, мясо, холодные блюда из домашней птицы и дичи)
  
• горячие закуски (рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные и грибные, яичные, мучные).

Холодные закуски – подаются самые первые, то есть перед салатами.
Горячие закуски – подаются в интервале между салатами и горячими блюдами.

Бутерброды и тарталетки

Бутерброды подают на блюде, накрытом полотняной салфеткой, уложенными в один ряд. Едят их с помощью ножа и вилки. Точно также подают закусочные бутерброды (канапе). Канапе берут с блюда руками или лопаточкой для общего пользования, приборов к таким бутербродам не подают. Можно подать в специальном стаканчике пластмассовые шпильки, шпажки или воткнуть их в бутерброды.

Горячие бутерброды могут быть отличной закуской к аперитивам и коктейлям. Горячие бутерброды считаются блюдом быстрого приготовления, они могут быть поданы на любом ужине. Нарезанные кусочки хлеба (как для канапе) намазать с обеих сторон маслом и уложить на противень. Сверху на хлеб уложтъ кусочками ветчину, смазанную горчицей, и слегка пропечь (до появления на хлебе бледнорозовой корочки). Горячие бутерброды подают на блюде сразу после приготовления. К ним можно подать вилку и нож.

Тарталетки – это корзиночки из разных видов теста с разными наполнителями. Тесто для них можно приготовить самим или купить готовое в магазине.

При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их приготовили :

• порционные сковороды;
• кокотницы;
• кокильницы и др.

Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах.

Для горячих закусок продукты нарезают мелкими кусочками, чтобы при употреблении не надо было пользоваться ножом.

При подаче рыбных горячих закусок используют кокильницы (раковины), а мясных горячих закусок – кокотницы. Кокотницы ставят на закусочную тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Ручки кокотниц обертывают бумажными папильотками и устанавливают ручкой влево. Чайную ложку или кокотную вилку кладут на тарелку ручкой вправо.

Закуски на шпажках представляют собой закуски несложного приготовления. Их подают к напиткам. Готовые продукты нарезают небольшими кубиками (1,5-2 см ) и нанизывают на шпажки. Это могут быть сыр, ветчина, колбаса, свежие или консервированные фрукты и овощи, кусочки сельди. Не готовят такие закуски из продуктов, которые рассыпаются (рыба горячего копчения, желтки яиц или яйца, вареный картофель и пр.). Шпажки могут быть изготовлены из дерева, пластмассы, металла и пр. На шпажку можно нанизать один или несколько видов продуктов, сочетающихся по вкусу. Закуски на шпажках подают на блюдах, закусочных тарелках. Едят их прямо со шпажек, без вилки и ножа.